TORRIJA
Se ponen la leche, la nata, el queso, el azúcar y la piel de lima a calentar hasta que se forme una crema homogénea y se retira del fuego y se añade la gelatina previamente hidratada en agua fría.
Se bañan las torrijas con esa crema y se dejan al menos 4 horas. Se escurre y se reservan congeladas.
En el momento de servirlas, se le da un golpe de soplete para dorarla por la parte superior.
MOUSSE DE MIEL
Se separan las claras de las yemas, se ponen las yemas y la miel en un cazo y se calienta a fuego lento hasta que espese un poco.
Se debe montar la nata hasta que alcance el punto de Chantilly, la cual se debe añadir a la mezcla anterior ya fría.
Se montan las claras a punto de nieve y se añaden a la mezcla anterior
GEL DE PALO CORTADO Y MEMBRILLO
Se tritura, cuela y reserva.
PRESENTACIÓN
En un plato blanco hondo se pone el gel de palo cortado en el fondo sobre la torrija de queso DOP Ibores ya sopleteada y sobre ésta la mousse de miel DOP Villuercas-Ibores. Decoramos con jalea real y flores.
La Brizna