ELABORACIÓN

Se cuecen lentamente las patatas con la cáscara en agua con sal durante 25 minutos. Se escurren y se pelan las patatas aún calientes y se pasan por el pasapuré (por la rejilla más fina) y se secan ligeramente en la cazuela moviéndola siempre durante algunos minutos.

Se añaden la mantequilla helada, el queso y la leche bien caliente. Se rectifican los condimentos.

Autoría: Luis Baena/ Ceder la Serena. Del libro: Recetas Trilogía natural: Leche cruda, cuajo y sal