ELABORACIÓN

1.  Se confita el bacalao en aceite de oliva en el que previamente se han debido de dorar dos dientes de ajo.
   
2. Se pica finamente la cebolla y se dora con dos cucharadas de aceite de oliva, se añaden los boletus picados y el arroz,  se rehoga durante unos minutos, se añade el vino blanco y se deja reducir removiendo continuamente.
   
3. Para la espuma se pone a calentar ligeramente la leche y la nata, se añade la torta y se deja infusionar durante unos minutos.
   
4. Se ponen las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten y una vez bien escurridas se añaden a la preparación anterior.
   
5. Se va añadiendo caldo y se espera a que se absorba para poner más caldo. Cuando falten dos minutos de cocción se añade la torta y se remueve hasta obtener una ligazón de todos los ingredientes y se pone a punto de sal.
   
6. Con un colador fino se pasa todo y se introduce en un sifón y se ponen dos cargas de gas. Se deja reposar durante una hora.

Elaborado por Restaurante Barcelò V Centenario