ELABORACIÓN
Para la espuma: Se elabora un suero con el queso en una cazuela con agua y el queso rallado a fuego lento durante 30 min. Se cuela y se deja reposar 24h en el frigorífico. Se vuelve a colar. En un cazo se calientan 200 gr del suero, agregamos lecitina de soja, agar-agar y mezclamos.
Se bate bien para que emulsione y forme la espuma y se deja reposar durante un minuto, se recoge cuidadosamente con una cuchara y se pone en un recipiente antiadherente. Reservar en el congelador 24 horas.
Para la crema de queso: En un cazo pequeño se añade el aceite y cuando esté caliente se tuesta la harina con cuidado y se añade poco a poco la leche caliente sin parar de remover. Se agrega el queso, se mezcla y se sigue removiendo hasta que se integre, después se aparta y se deja templar. Se unta con aceite unas cubiteras pequeñas y las llenamos con la mezcla, protegemos con papel film y cuando estén frías se meten al congelador durante 24 horas.
Para los bocaditos de berenjena: Se limpian y se laminan en finas lonchas, se colocan en un colador con sal y se dejan reposar una hora y se limpian y se secan.
Se saca del congelador la crema de queso y con mucho cuidado se deposita una porción de la crema en la berenjena y se enrolla. A continuación, se pasan por harina y se reservan.
Para la tempura: Se quita el hielo del agua y se introduce la yema de huevo, la sal y se incorpora la harina con la levadura y se mezcla ligeramente.
En un cazo se calienta el aceite a unos 180º y se pasan los bocaditos por la tempura y se fríen hasta conseguir un color dorado. Se escurren sobre papel absorbente.
Para el aguamiel: Se calienta la miel con el agua y se reserva.
Se saca la espuma del congelador y se corta en trozos cuadrados no muy grandes.
Presentación final: Se colocan los bocaditos dispuestos unos sobre otros y se riegan con el aguamiel. En otro extremo se pintan con un poco de aguamiel y sobre ella se dispone la espuma de queso, se añaden unas gotas de aguamiel y se adorna con flores de tomillo.
Autora: Ana Cristina Lahoz . Blog: www.bypersemoon.com
