1. Se cortan y se limpian los espárragos, quitando el pie del mismo y dejando el resto entero. Se blanquea en agua hirviendo, sal y bicarbonato y se pasa a un recipiente con hielo, se saca y reserva.
2. Se trocea el tomate sin piel ni pepitas, se añaden la sal, el orégano y el vinagre. Se ponen los espárragos en un plato, encima la torta sin cubrir las yemas, se gratina un poco y se termina con el soplete.
3. Finalmente se añade la vinagreta y se disponen las huevas de trucha por encima.
Restaurante Tapería de Yuste- Hotel NH Palacio de Oquendo